洋蔥有黃、有白、還有紫 該怎麼挑？

兒子去屏東畢業旅行，坐在遊覽車上看見路邊一攤一攤賣著洋蔥，他心裏估計著那一袋洋蔥至少裝有20顆，標價卻只要100元，自己才剛在台北的超市買過洋蔥煮麵的他，看的心癢癢，很想幫媽媽帶一袋回家享用。可惜～遊覽車沒靠邊讓他們下去買；還有，他開玩笑地說，「我是很想扛一袋回家，可是，很怕，最後除了老師之外，沒有別的同學買～」
我暗暗竊喜，兒子長大了，懂得幫媽媽省錢。但也擔心，他接下來問我的問題～
果不其然，問題來了：「媽媽，那些不同的洋蔥都用在哪些時候ㄚ？該怎麼分啊？」
很好。兒子一片孝心，當媽媽的我雖沒收到洋蔥禮物，但不能不研究一下洋蔥的知識傳授給兒子。

洋蔥是超級食物，更是廚房裡的最佳配角。
photo credit: Bernardo Ramonfaur Cutting board with vegetables via photopin (license)

洋蔥在廚房是最佳配角，幾乎甚麼菜放進一點洋蔥都不至於有太大違和感，而且洋蔥的功能是超級中的超級食物，許多養生、防癌、抗老的秘方都少不了它。加上，洋蔥雖然聞起來有一點辛辣味，但放進菜裡，遇到水就會熬中一種特殊的甜味，對廚藝不佳的媽媽來說，確實有很好的「掩飾」效果。

一般來說，市場上常見的洋蔥有4種，分別是黃洋蔥、本土洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥。在台灣恆春半島、高雄林園、彰化是洋蔥的主要生產區。其中，恆春半島因為落山風的關係，當地洋蔥口感較脆，讓洋蔥成為恆春半島的代名詞。

洋蔥有四種 巧妙各不同

1.黃洋蔥：這是市面上很常見到的品種，跟其他品種相比，外皮顏色最黃，裡面果肉細軟、水分多、辣味較重、且容易儲存，加熱後會產生甜味，烘烤油炸煮湯都很合適。
2.本土洋蔥：這品種的外皮顏色比黃洋蔥要淡些，甜度比較高，肉質也比較厚，口感爽脆，燉湯、熱炒或是做涼拌都可，跟黃洋蔥兩種是市面上最常見的兩個品種。
3.白洋蔥：從外觀上很容易分辨，就是顏色很白，沒有像黃洋蔥那樣的黃色外皮，整個都是像牛奶一樣的白色，所以也被稱「牛奶洋蔥」。這種洋蔥辛味淡，小朋友比較不會有抗性，很適合用來燉、烘、烤。缺點是室溫下只能保存1個月左右，產量較少，所以價格會比黃洋蔥、本土洋蔥貴一些。
4.紫洋蔥：這個常常可以在沙拉吧台上看到。味道吃起來比較辛辣，較嗆，很常被用在沙拉上面，因為味道重，所以常用來配肉吃。因產量較少，價格跟牛奶洋蔥一樣，跟最常見的黃洋蔥相比，會貴一些。

選購洋蔥該注意甚麼？

1.有撞傷或腐爛、不新鮮的，當然不要選。有些洋蔥外觀會有一些斑點，這表示有黴菌，也不建議挑選。
2.若摸起來較軟的，通常是還不夠成熟。
3.已有洋蔥汁液流出來的，不建議買。
4.外觀上看，體型較矮胖的洋蔥會比較瘦長的口感辣一些。

該怎麼保存？ 

1.洋蔥只要放在陰涼乾燥通風好的地方就可以。不必放冰箱，因為放進冰箱的話，洋蔥遇到水很容易軟化。若保存得當，洋蔥可以放個2個月沒問題。
2.如果已經切了，沒有煮完的洋蔥可以用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏，只要阻隔洋蔥跟空氣的接觸就可以。